Meniu de dulce pentru parastas
Pentru zilele de dezlegare. Bucătărie moldovenească obișnuită la praznic — ciorbă, sarmale, friptură, colivă și colaci.
Meniul de dulce e cel pe care îl așteaptă lumea la un parastas: ciorbă acră, sarmale cu mămăliguță și smântână, o friptură și un desert. Nu încercăm să-l facem altfel decât se cade. Îl facem bine.
Aperitive reci
- Platou cu brânzeturi și mezeluri de casă
- Salată de vinete
- Ouă umplute
- Roșii, castraveți și murături
Ciorbă
- Ciorbă rădăuțeană
- Ciorbă de perișoare
- Borș moldovenesc cu ciolan afumat
Fel principal
- Sarmale în foi de viță, cu mămăliguță și smântână
- Friptură de porc cu cartofi țărănești
- Pui la cuptor cu legume
- Varză călită cu afumătură
Colivă, colaci și desert
- Colivă
- Colaci
- Cozonac de casă
- Plăcintă cu brânză dulce
Preparatele de mai jos sunt o propunere de pornire. Meniul se compune împreună cu tine, la telefon — se schimbă, se scoate și se adaugă după cum ai nevoie.
Când se face masa de dulce
Când ziua pomenirii cade pe o zi cu dezlegare — adică nu e miercuri, nu e vineri și nu suntem într-unul dintre posturile mari. Atunci se face masa pe care o așteaptă lumea la un parastas.
Fiindcă ziua pomenirii e fixă și posturile se mișcă, aceeași pomenire cade un an pe dezlegare și altul în post. Ne spui data și verificăm împreună.
Ordinea felurilor
Se începe cu aperitivele reci — platoul cu brânzeturi și mezeluri, salata de vinete, ouăle umplute, murăturile. Urmează ciorba, acră: rădăuțeană, de perișoare sau borș moldovenesc cu ciolan afumat.
Felul principal e de obicei sarmale cu mămăliguță și smântână, ori o friptură cu cartofi. La final coliva, colacii și un desert — cozonac de casă sau plăcintă cu brânză dulce.
Nu încercăm să facem meniul altfel decât se cade la un parastas. Rânduiala e știută de toată lumea, iar o masă care iese din ea atrage atenția exact când nu trebuie.
Cât se pune de persoană
La un praznic se mănâncă mai puțin decât la o petrecere — oamenii stau la masă o oră, două, nu până seara. Se supraestimează des cantitatea, iar jumătate din mâncare pleacă acasă în pachete.
Nu e o pierdere: pachetele se dau oricum celor care nu rămân. Dar dacă vrei să nu prisosească, spune-ne și socotim mai strâns.
Întrebări frecvente
Ce ne întreabă familiile
Sarmalele se fac cu foi de viță sau de varză?
Cum ceri. În Moldova se fac de obicei în foi de viță, mai mici, iar la praznic așa se așteaptă — dar dacă familia le vrea de varză, le facem de varză.
Se poate schimba felul principal?
Da. Lista de mai sus e o propunere de pornire, nu un pachet fix. Ne spui ce vrei în loc și recompunem.
Ce se face dacă unii invitați țin post?
Pregătim porții de post separat, pentru câți sunt. Ne spui numărul la comandă.
Coliva se pune și la masa de dulce?
Da. Coliva și colacii se fac la orice pomenire, indiferent dacă ziua e de post sau de dulce.
Exemple reale
Așa arată meniul de dulce, pregătit la noi
Ciorbă, porționată 
Pui cu pilaf